En 1969, la famille Reversade ouvre un petit restaurant d’altitude à Val d’Isère. Personne n’imaginait alors qu’on finirait un jour par danser sur les tables à plus de 2 000 mètres. Et pourtant : de terrasse en terrasse, de table en table, La Folie Douce est devenue bien plus qu’un restaurant. C’est un état d’esprit : oser ce que les autres n’osent pas, et le faire bien.

À La Folie Douce, une idée un peu folle n’est jamais rangée au fond d’un tiroir. On l’écoute, on la travaille, et souvent on se lance. La famille Reversade a toujours fonctionné comme ça : faire confiance, donner de l’espace, et embarquer toute l’équipe dans l’aventure. Cuisiniers, serveurs, artistes, boulangers : ici, chacun peut apporter sa pierre, ou sa pâte, à l’édifice.

Après des années à régaler la montagne, une question a fini par se poser : et si on faisait tout nous-mêmes ? Le pain d’abord, évidemment. Puis les viennoiseries du matin, les pâtisseries de l’après-midi, le salé du midi, la broche qui tourne, le goûter des kids… Et pourquoi pas les buffets des chalets, les séminaires et les grandes tablées ? Une boulangerie-pâtisserie, oui, mais une boulangerie-pâtisserie qui ne sait pas s’arrêter.
Pour ce projet, on a fait ce qu’on sait faire de mieux : bien s’entourer. Des meuniers, des boulangers, des cuisiniers, un chef pâtissier : des artisans passionnés, pour réunir la rigueur du métier et l’audace de la maison. Ainsi est née La Folie Coffee : une boulangerie-pâtisserie qui respecte les règles de l’art, du premier croissant au dernier buffet, mais qui refuse de rester sage.