Nos producteurs, nos produits et nos chefs
Derrière chaque gourmandise, il y a une main.
Et derrière cette main, souvent, un réveil qui sonne beaucoup trop tôt. Chez La Folie Coffee, on ne travaille pas avec des fournisseurs, on travaille avec des gens : un meunier qui connaît son blé, des boulangers qui parlent à leur levain (si si, ça marche), un chef pâtissier qui a fait du froid son terrain de jeu. Des artisans passionnés, un peu obsessionnels sur les bords, et c’est exactement pour ça qu’on les aime.
Minoterie du Trièves
Notre farine, c’est la Minoterie du Trièves qui la fait, à Clelles, en Isère. Ce moulin familial existe depuis 1906 : Louis Corréard a commencé avec un moulin itinérant, d’une ferme à l’autre, et aujourd’hui c’est la quatrième génération qui fait tourner les meules. Les blés viennent de la montagne, la farine se repose avant de partir, et le savoir-faire se transmet de père en fils. Plus de cent ans à écraser du grain, et toujours pas lassés.
Les Miches à Lulu
À Digne-les-Bains, Luc Roux a fondé Les Miches à Lulu, une boulangerie artisanale et bio où le pain prend le temps qu’il faut. Levain, farines choisies, gestes répétés chaque jour jusqu’à les connaître par cœur : Luc fait partie de ces boulangers qui parlent de leur pâte comme d’une vieille amie. Il nous a ouvert son fournil et partagé ses secrets de fabrication. Résultat : nos miches ont de qui tenir. Et avec un nom pareil, on ne pouvait que s’entendre.
Benoît Charvet
En 2018, Benoit Charvet devient Champion du Monde des desserts glacés. Autant dire que garder la tête froide, c’est son métier. Ce chef pâtissier exécutif met dans chaque création la précision d’un compétiteur et la gourmandise d’un enfant devant une vitrine. Il signe avec nous nos pâtisseries, nos glaces et nos vacherins : des desserts techniques, mais jamais prétentieux, faits pour être dévorés plutôt qu’admirés. Enfin… les deux, si vous avez le temps.